Skip to main content

Pembuatan Pati Kentang atau Potato Starch atau Aci

Berikut ini adalah praktikum dari tutorial pati kentang

I. TUJUAN PERCOBAAN
Dapat ketahui tehnik pembuatan pati terlebih pati kentang (Solanum tuberosum).
Ketahui langkah mengecek pati kentang terlebih berkaitan mengenai pemerian, langkah identifikasi, mikroskopis, dan lain-lain.
Peroleh pengetahuan mengenai semua suatu hal yang terkait dengan pati kentang.

PEMBUATAN SIMPLISIA AMYLUM SOLANI
(Solanum tuberosum Linn)

II. TEORI PERCOBAAN
2. 1 Pati Dengan umum
Pati adalah senyawa organik tunggal yang didapati pada tanaman berklorofil, jadi hasil fotosintesis di mana dapat didapati jadi simpanan karbohidrat atau bahan cadangan makanan untuk tumbuhan. Manfaat pati untuk tanaman yaitu jadi cadangan makanan yang disimpan dalam biji atau rongga medulla yang terserang cahaya matahari, perineal dan pada kulit batang. Biasanya untuk tanaman didapati dalam jumlah besar dalam umbi serta rimpang.
Pati banyak didapati dalam jumlah besar dalam tanaman padi-padian serta kentang. Untuk negara Amerika Serikat pati biasanya datang dari jagung. Pati yang di market biasanya datang dari :
š Pati beras dari Oryza sativa
š Pati gandum dari Triticum aestivum
š Pati jagung dari Zea mays
š Pati kentang dari Solanum tuberosum

2. 2 Dilihat dari sisi kimia pati terbagi dalam :
1. Amilosa
Bentuk rantai lurus yang terbagi dalam 250-300 unit D-Glukoforanosa di mana ia berikatan pada Glikosida 1, 4 dengan yang lain.
2. Amilopektin,
Bentuk cabang terbagi dalam 1000 atau lebih unit glukosa yang terikat pada 1, 4 di mana tiap-tiap 25 ikatan " -1, 4 terdapat ikatan " 1, 6 pada titik percabangan.

Pembelahan ke-2 type pati ini dapat dikerjakan lewat cara :
š Kelarutan
Amilosa lebih gampang larut dari pada amilopektin
š Pengendapan
Amilopektin juga akan mengendap dengan beragam alcohol atau nitroparafin
š Reaksi warna
Dengan memakai iodine amilosa juga akan menberikan warna biru tua serta amilopektin juga akan memberi warna lembayung atau biru ungu.

Umumnya pati amilosa serta amilopektin berbanding 25 : 75 sedang pati terglutinasi atau menggumpal hanya memiliki kandungan amilosa sedikit, kurang dari 6% atau sekalipun tak ada, misalnya ketan (banyak amilopektin)
Pati dapat dihidrolisa oleh enzim " amilase (air ludah) di mana ia dapat memecah ikatan glikosida 1, 4 sedang amilse juga akan memecah amilosa serta amilopektin dengan memecahkan unit maltosa pada ujung yg tidak tereduksi, hingga amilosa membuat maltosa. Amilopektin membuat maltosa serta dekstrin. Apabila pati dihidrolisa dengan HCl juga akan hasilkan glukosa. Di air panas pati juga akan mengembang, pecah apabila konsentrasi besar/tinggi, sesudah dingin juga akan membuat gel.

2. 3 Biosintesa pati dengan umum
1. Amilosa,
(Glukosa) n dengan terdapatnya UDP (Uridin diPosfat) glukosa dirubah jadi (Glukosa) n+1 + UDP. (Glukosa) n+1 + UDP - Glukosa juga akan membuat (glukosa) n+2 + UDP dengan enzim transglikosilase.
2. Amilopektin
Disintesa dari amilosa dengan terdapatnya enzim transglikosilase (enziim C) juga akan memengaruhi pemecahan rantai monosarkarida dengan 40 unit jadi 2 fragmen. Fragmen yang memiliki kandungan ujung reduksi baru membuat kompleks dengan enzim Q jadi aseptor yang sesuai sama membuat cabang pada " -1, 6.

Manfaat pati :
1. Untuk serbuk tabur
2. Jadi eluen
3. Bahan pengisi, pengikat serta penghancur
4. Antidot dalam suspensi
5. Dalam industri farmasi jadi pengeras
6. Pembuatan cairan glukosa

III. PROSEDUR PERCOBAAAN
3. 1 Alat serta bahan :
š Kentang yang sudah dibuang kulitnya serta dicuci sejumlah 2 kg.
š Pisau
š Kain pemeras
š Kain merekan
š Wadah penampung waktu disaring
š Alat pemarut
š Wadah penyimpan pati
š Air suling
š Oven
š Tang krus
š Timbangan
š Lumpang serta stamfer
š Krus porselen

3. 2 Langkah Kerja
1. Kentang disortir dari kotoran-kotoran
2. Kentang dikupas kulitnya serta dicuci bersih
3. Kentang yang sudah bersih diparut dengan alat pemarut serta dihimpun pada wadah tertentu
4. Berikan air penyari untuk menyari ekstrak dari kentang serta lalu peras dengan kain pemeras serta kerjakan penyarian berulang
5. Air sarian didiamkan beberapa lama untuk mengandapka pati yang didapat, sesudah mengendap kerjakan dekantasi (endap tuangkan).
6. Keringkan pati yang didapat sampai betul-betul kering
7. Pati yang sudah kering digerus di dalam lumpang sampai didapat pati yang halus
8. Timbang pati yang didapat
9. Kalkulasi rendemen dari kentang
10. Kerjakan pemeriksaaan pada pati yang didapat
a. Identifikasi :
Ø Panasi sampai mendidih sepanjang 1 menit suspensi 1 gr dalam 50 ml air, dinginkan, terjadi larutan kanji yang encer
Ø Campur 1 ml larutan kanji yang didapat pada identifikasi 1 dengan konsentrasi 0, 005M berlangsung warna biru tua yang hilang pada pemanasan serta muncul kembali ke pendinginan.
b. Kelarutan
c. Mikroskopis
d. Pemilihan susut pengeringan
e. Penentuankadar abu
f. Derajat keasaman
11. Taruh pati dalam wadah yang sesuai sama serta berikan etiket

Comments

Popular posts from this blog

Fungsi Tepung Kentang Untuk Gizi Serta Industri Terapan

Umumnya beberapa juru masak telah punya kebiasaan dengan manfaat bahan pengental dari tepung jagung, namun tepung kentang lebih kurang juga miliki peranan yang sama, kata beberapa ilmuwan pada AAFC (Agriculture and AgriFood Canada/Pertanian serta Bahan Pangan Kanada).

Mereka tengah melakukan satu project untuk menguji selanjutnya struktur serta manfaat dari tepung kentang, tingkatkan kwalitas gizi makanan dari kentang serta meningkatkan manfaat baru tepung kentang yang telah dimodifikasi untuk pemrosesan makanan, farmasi serta industri terapan.

Saat ini tepung kentang digunakan oleh industri pemrosesan makanan jadi pengental, pengikat, pembentuk, bahan anti lengket atau bahan bebrapa supaya.

Tepung ini digunakan dalam beberapa produk jadi seperti kudapan (makanan ringan), daging olahan, makanan panggang, mie, makanan hewan piaraan, parutan keju, saus, gravies kuah daging serta sup. Tepung kentang juga dipakai dalam penyaringan ragi dan jadi bahan penambahan pada kosmetik serta industri f…

Cara Mudah Buat Pati Kentang sendiri dirumah

ada yang menyebutnya dengan tepung kentang lalu pati kentang banyak pula yang menamainnya dengan potato starch dan pati kentang ini sering muncul dalam resep bebas gluten sebagai pengental bukan tepung.

Aci kentang tidak selalu umum di jual di toko kelontong, tetapi jangan kawatir loh Anda dapat membuatnya sendiri di rumah.

Jumlah pati hasil proses ini bervariasi dengan usia dan jenis kentang yang digunakan. Untuk hasil terbaik, gunakan kentang yang besar, kentang russet dengan kadar pati tinggi.

Langkah 1
Lapisi saringan dengan dua lapis kain tipis, dan tempatkan saringan di atas mangkuk.
Langkah 2
Parut kentang, menggunakan set lubang terkecil di parutan, ke kain tipis.
Langkah 3
Lipat ujung kain keju di atas dan di atas kentang untuk menutupi.
Langkah 4
Tekan ke atas kain tipis sampai cairan kanji dari kentang mengalir ke dalam mangkuk.
Langkah 5
Buka kain tipis dan tuangkan ½ cangkir air di atas kentang.
Langkah 6
Tutup lagi dengan kain katun tipis dan remas kentang untuk dialirkan ke dalam man…